Aquesta setmana que ja comença a fer bon temps us proposo de cuinar un arrosset a la terrassa. Com que és un plat que ja basta com a plat únic no farem segon; però sí que tancarem el dinar amb unes bones postres... gató d’avellanes.

Arròs negre
Ingredients:
(Per a 4 pax)
1 sípia neta i tallada a juliana final
La tinta de la sípia.
100 grams de panxeta de porc tallada a juliana fina.
50-100 grams de sobrassada.
2 cullerades de mel.
4 racions d’arròs.
Aigua tèbia ( 2 x 1 d’arròs).
Sal.
Safrà natural.
Picada d’all i julivert.
All-i-oli.
Formatge mallorquí rallat.
Elaboració:
Sofregiu dins un sauté i amb oli d’oliva la panxeta. Quan comenci a daurar-se afegiu-hi la sípia, uns minuts després la ceba, que courem fins que evapori l’aigua que amolla. Després afegiu la sobrassada i la mel i ho confitau tot a foc viu. Afegiu-hi l’arròs i sofregi-lo una mica, afegiu-hi l’aigua i la tinta de sípia i anau remenant suaument fins que quasi sigui cuit l’arròs. A mitja cocció es pot afegir el safrà i la picada. Acabau la cocció dins el forn o sobre el foc, però amb el recipient tapat. Treure del foc i pegau-li una remenada suau mentre li afegiu el formatge rallat.
Servir amb un poc d’all i oli.

Gató
Ingredients:
2 tasses de farina d’avellanes.
1 i ¼ tassa de sucre.
5 ous.
Llimona rallada.
1 culleradeta de canyella.
1 cullerada de llevat.
1 cullerada d’oli o margarina.
Elaboració:
Preescalfau el forn a 180°. Engreixau un motlle de pastís i escampau la grapadeta de farina de sobre ell. Separau els rovells dels blancs d’ou. Bateu els rovells junt amb el sucre fins que dupliquin el seu volum inicial. En un altre recipient pujau el blancs d’ou a punt de neu. Afegiu-hi els rovells als blancs. Afegiu la farina d’avellanes, el llevat, la canyella i la llimona i mesclau bé.
Enfornau-ho a 180º durant els primers 15 minuts, i després baixau el forn a 160º per als pròxims 25 minuts. El treim del motlle del forn i el deixam reposar cinc minuts. Escampau per damunt el sucre en pols. Serveiu-lo en fred. Serviren amb una base de crema anglesa

Crema anglesa
Ingredients:
1 litre de llet.
7 rovells d’ou.
200 grams de sucre.
60 grams de farina o 80 grams de farina de blat de les índies.
Aroma: canyella, vainilla o llimona.
Elaboració: Encalentim la llet amb l’aroma i apart dins un bol mesclam el ous amb el sucre i la farina a més d’una tasseta de llet tèbia que haurem retirat de l’olla amb la llet encalentida. Homogeneitzam aquesta crema i poc a poc l’afegim a l’olla amb la resta de llet, i a sobre foc molt fluixet l’anam cuinant fins que comenci a espessir. Arribats a n’aquest punt la treurem del foc i l’anirem remenant fins que deixi de fer fum.

Apunts:
Per a fer aquest arròs heu d’emprar la varietat bomba. És una varietat d’arròs (oryza sativa) de gra rodó. Es considera un arròs de gra curt i és conegut també com a arròs de València. És una varietat d’arròs antic de gra curt i color perlat i aspecte consistent. Com a curiositat aquest no s’adhereix fàcilment al fons dels recipients on es cou per tindre un terç de l’amilasa que la majoria de les altres varietats d’arròs. Es diu ‘bomba’ perquè pot arribar a expandir-se durant la cocció amb un volum de dos a tres vegades l’inicial. També s’ha de tenir en compte que és dels arrossos més cars del mercat.
Si no teniu ametlles pel gató podeu usar un altre fruit sec com les avellanes en aquest cas; però també podeu emprar festucs, anacardos o cacauets. Fins hi tot podeu canviar part de la farina per cacau en pols, canviar el sucre per mel o un altre edulcorant. Amb tot això aconseguireu més varietat en el vostre receptari.
Bona setmana i fins dissabte que ve. parlemdecuina@
hotmail.com