Quant som a classe és el que més record als alumnes; rentau-vos ses mans! Un fet quotidià però de vital importància dins la cuina (i fora d’ella).
Si hagués de posar percentatges a la feina que feim a la cuina podríem dir que un 30 % és cuinar, un 40% escurar i fer net i la resta rentar-se ses mans.
Dins la cuina les nostres mans són la principal eina, i si no usaríem un ganivet o una espàtula bruta, tampoc hem d’usar les nostres mans sense fer-les netes.
La higiene de mans és el gest més eficaç i senzill per a la prevenció i control d’infeccions.
Però, per què és important rentar-se les mans?
Perquè les fem servir contínuament per mantenir contacte amb aliments crus, cuinats, altres persones, éssers vius i objectes. Si adquirim l’hàbit de rentar-les amb freqüència, podrem prevenir la transmissió d’infeccions, contaminació creuada i així evitam malalties, indisposicions digestives o toxiinfeccions, per exemple.
Dins la cuina, quan ens les hem de rentar?
Sempre en començar una tasca nova dins la cuina i en acabar-la.
Sempre que canviem d’ingredient o elaboració.
Sempre que manipulem els fems o anem al rebost a cercar alguna cosa.
Sempre que ens toquem el nas, la boca o els cabells.
Sempre després de fumar, anar al bany, tocar a altres persones, cordar-nos les sabates.
Sempre després de tocar aliments crus i després de netejar-los.
Sempre després d’escurar, fer net una taula o qualsevol altre gest que impliqui un contacte amb elements aliens a l’elaboració que estam fent.
Sempre abans i després d’haver menjat alguna cosa.
Si estam a la caixa ens les rentarem després de manipular monedes i bitllets.
Si sortim de la cuina i tocam un animal de companyia.
Si esternudam o tossim i ens hem tapat la boca (cosa que no hem de fer, i més avall o explico).
Com rentar-se les mans correctament
Hem de tenir present que aclarir les mans només amb aigua no serveix de res. Així que a fer-ho bé hem de seguir els següents passos:
Imprescindible utilitzar sabó i aigua tèbia (38 °c). No obstant hem de tenir en compte que l’aigua molt calenta pot tenir un efecte advers, ja que en irritar la pell i afectar la capa protectora, aquesta es fa més vulnerable als bacteris i altres agents patògens.
Un pic ensabonades les mans les fregarem una contra l’altre vigorosament (tot: els palmells, dits, canell, ungles) durant 20 segons. Sempre davall l’aigua. Si fa falta usarem un raspall d’ungles
Aclarir bé i eixugar-les amb un paper o tovallola neta i seca.
Quan esternudem o tossim, s’ha de posar la mà?
No, tot i ser un costum molt estès, no s’ha de fer, ja que els virus presents a la saliva i la tos passaran a les mans i augmenten les possibilitades de contaminació alimentària. De fet esternudar o tossir s’ha de cobrir la boca i el nas amb un mocador d’un sol ús, del qual ens hem de desfer de forma immediata. Si no tenim un mocador a mà, podem utilitzar el braç, a l’altura de l’avantbraç o de colze. D’aquesta manera, la possibilitat d’estendre el virus (i la saliva) és menor.
Després ens rentam les mans.
Però dins la cuina hem de seguir algunes normes higièniques més per a garantir la salubritat del nostre menjar
1. Emprar una roba diferent per cuinar de la que duim pel carrer.
2. No portar polseres, anells. Les mans com més netes millor i ungles sense pintar ni lacades.
3.No emprar les mateixes eines per productes crus i cuinats.
4. Evitar fer feina davant corrents d’aire.
5. Els poals de fems sempre estaran tapats i lluny dels aliments.
6. No tossir, esternudar, xerrar o fer gestes amb ses mans excessius, directament sobre els aliments. No tocar-se els cabells, el nas o les orelles els temps que cuinam.
7. Protegir-se les cremades o talls adequadament.
8. Respectar i vigilar les temperatures a l’hora de cuinar.
9. No consumir mai productes crus si no han passat per un procés de neteja o estilització o que no coneguem amb garanties la seva procedència.
10. No oblidar aquestes màximes dins la cuina:
Davant el dubte, fems!; i si tu no t’ho menjaries no ho serveixis.
