Formentera
Quan xerram de cuina de les illes tenim tendència a parlar de la cuina mallorquina, la menorquina o la d’Eivissa ... un error molt habitual (i jo el primer); però ens falta sempre una illa per a incloure en aquest tipus de reculls gastronòmics: Formentera.
Rentar-se les mans
Quant som a classe és el que més record als alumnes; rentau-vos ses mans! Un fet quotidià però de vital importància dins la cuina (i fora d’ella).Si hagués de posar percentatges a la feina que feim a la cuina podríem dir que un 30 % és cuinar, un 40% escurar i fer net i la resta rentar-se ses mans.Dins la cuina les nostres mans són la principal eina, i si no usaríem un ganivet o una espàtula bruta, tampoc hem d’usar les nostres mans sense fer-les netes.
Parlem de llibres (cuina menorquina)
Avui deixarem a un costat el davantal i ens asseurem còmodament al sofà per a "catar" un bon llibre de cuina. Una d'aquelles publicacions amb "solera". Es tracta del llibre de Pedro Ballester De Re Cibaria , un recull de la pastisseria i rebosteria de l'Illa veïna, Menorca.
Megasilvita (II)
Continuam el nostre viatge per la pastisseria i la decoració de la mà de Silvia Alcedo que des del seu blog: http://blogolosas.com/index.php?blogId=11 (Megasilvita) ens presenta el pastís: DORA LA EXPLORADORA.
Megasilvita (I)
Si fa unes setmanes vàrem conèixer el blog Azúcar con amor de na Conchin Requena, avui ens endinsarem també dins un espai dolç: www.megasilvita.com, ambdós lloc, web i blog, sortits de la bona mà de na Silva Alcedo Gutiérrez.
Un poc de dolç
Avui us proposo un parell de receptes dolces per al més llépols amb l'ou com a ingredient principal: Tocinillos, Torrijas, Púding i Galletes Arrissades.
Dedicat a tots els “papis"...
Per a aquesta setmana us proposo un viatge gastronòmic un poc especial per a commemorar el Dia del Pare... si us dic els següents noms d'elaboracions gastronòmiques o d'ingredients pot ser no us diguin res per ells tots sols: "Gazpacho", "Escalope", "Trufas", "Garbanzo " i "Paninni". Però si a la llista li afegim el nom d'una sopa tradicional dels Estats Units segur que ja ho podeu relacionar tot: Chowder.
“Azúcar con amor" (I)
Per a la jornada gastronòmica d'avui i de les properes setmanes, comptam amb la col·laboració de Conchin Requena Martínez, bloguera i pastissera per devoció. Cochín, d'ençà de l'any 2009 ens mostra les seves creacions al blog http://www.azucarconamor.es/; tota una experiència dolça que us convido a visitar.
“Azúcar con amor" (II)
La setmana passada vérem un del seus pastissos la " IPAD TARTA" . Doncs avui en coneixerem la seva elaboració: la base del pastís és el bescuit MSC, farcit amb crema de formatge i decorat amb fondant totes tres receptes molt aptes per fer aquest i qualsevol pastís .
Cuina mallorquina d'hivern. Greixonera d'ous i sípia amb ceba
Aquest dies a l'Institut estam fent una sèrie de receptes de cuina mallorquina d'hivern, plats d'aquells que fan ganes els dies de fred. Així que com que de fred n'estem servits (-3,2 ºC la setmana passada); aquí us deixo unes receptes per a encalentir-vos.
Avui va de panses
Per a l'article d'aquesta setmana usarem una de les qüestions que arriben a n'aquesta secció: Sílvia demana: "Bon dia, tinc una pregunta pràctica: què s'ha de menjar en període d'exàmens? Hi ha alguna recepta màgica per afavorir la memòria? La meva àvia sempre em deia que s'havien de menjar cues de pansa... Té sentit això? Bé, si tens un moment i hi pots pensar...!"
Anam d'aperitius
Per avui us proposo una terrina de fetges de pollastre amb una ceba confitada per al començament del menú; un petit snack o tapa per "anar fent boca". Esper que us agradi.
Dos blogs de cuina
Ja fa unes setmanes que us don l'adressa del blog de cuina d'aquesta secció però encara no us l'havia presentat de forma oficial. Cuinant.blog ve a complimentar l'oferta de la web cuinant.com amb un caire més personal i directe ; el trobareu a la següent adressa web:
Balear Skills i la Formació Professional
Durant la darrera setmana de gener es tornarà a realitzar una nova edició el concurs per a alumnes de Formació Professional (FP); enguany convocat per a les especialitats de carrosseria, lampisteria i calefacció, electrònica, perruqueria i estètica, tecnologia de l'automòbil, serveis de restaurant i cuina.
Verdures d'hivern: bledes (Beta vulgaris var. cicla)
Per a la jornada gastronòmica d'avui us he preparat unes receptes per a cuinar aquesta verdura de fulla que creix per tot arreu als nostres horts. I és precisament aquesta abundància (moltes vegades creix de forma salvatge) el que la fa ésser un poc menys preuada a la cuina front als seus parents els espinacs. Tot el contrari del que hauria d'ésser, ja que és una verdura molt rica en vitamina A; a més de les seves múltiples propietats nutritives i medicinals que té.
Cinema gastronòmic per començar l'any
Varies ( i variades) han estat les pel·lícules gastronòmiques presentades al 2010: Bon apetit, 18 comidas, Come reza ama, Soul Kitchen (de la que ja us n'he parlat en aquestes pàgines); i els documentals Nuestos hijos nos acusaran i Cooking history.
Menjar pels ulls
De tots és coneguda la frase que presenta aquestes línies; i és que l'aspecte visual d'un plat és quasi tant important com el seu procés d'elaboració o els ingredients que el formen. Si més no, almenys és un factor important a tenir en compte. Aquest aspecte visual sembla que agafa més importància en el moment que volem preparar un menú especial i Nadal i Cap D'any són un d'aquests moments especials.
Avui va de peix (Sushi i III)
Per a finalitzar aquesta sèrie d'articles dedicats al Sushi, aquí us deixo un parell de receptes més d'aquests vistós plat.
Receptes de festa
Per a aquesta setmana us proposo un grapat de receptes per a fer aquest dies de festa. Receptes senzilles però que ajudaran a donar un toc diferent a les vostres celebracions.
Avui va de peix (Sushi II)
Per a l'elaboració del sushi dividirem el procés en quatre parts. 1. Al principi haurem de fer la barreja per a l'arròs. Per a això barrejarem vinagre d'arròs i sucre en una proporció de 3 a 1. És a dir, podem barrejar en una tassa tres cullerades de vinagre i una de sucre, agitant fins que aquest últim quedi gairebé dissolt. És normal que no es dissolgui totalment.
Avui va de peix (Sushi I)
Aquest cap de setmana es du a terme al port de Sóller la 3ª fira del Gerret, una iniciativa que any rere any ens presenta les millors propostes per a realitzar amb aquest saborós peix (Spicara Smaris). Així doncs, era de rebut que l'article d'avui parlés del peix, un producte bàsic dins una dieta equilibrada. En general els peixos són molt nutritius, però proporcionalment menys que la majoria dels animals terrestres i aus.
Plats d'hivern
Ara que ja ha arribat de ple l'hivern apeteixen plats calents i "amb consistència". Per a la sessió d'avui un deix algunes recomanacions per a "escalfar" als nostres comensals.
Anam a cercar bolets (II)
Tal i com vos vaig avançar la setmana passada, aquí us deix algunes receptes per a cuinar els "Apagallums" o "Paraigües" (Macrolepiota Procera) i els Carlets (Hygrophorus Russula).
Anam a cercar bolets (I)
A finals l'octubre i principis de novembre es pot dir que comença oficialment la temporada de bolets. El temps ja ha refrescat i les pluges solen esser més habituals, condicions perfectes per a endinsar-se al bosc a cercar aquests fruits de la terra. Però com tota activitat relacionada amb la natura hem de seguir unes pautes per tal de que el nostre pas pels boscos sigui el menys agressiu possible.
Va de rosaris i carabasses
La setmana passada parlàvem dels bunyols de les Verges com a tradició dolça del mes d'octubre, però a aquesta gustosa elaboració hi hem d'afegir, als bunyols que també es menjaven per tots sants: els rosaris i les carabasses de Halloween. Tradicions amb orígens molt distants però amb el nexe comú de la gastronomia com a comú denominador. Els rosaris, que aquests dies pengen a algunes pastisseries, són enfilalls de dolços, originàriament de fruites encarabassades o panallets, als que avui dia se li han afegit xocolata, "nubes", "gominolas" i altres llepolies. Això sí, sempre acabats amb una patena de fruita encarabassada o xocolata que culmina el rosari, imitant als rosaris religiosos. A la nostra terra, la tradició era que els padrins els regalessin als fillols, els avis als nets o els pares als fills més petits; i aquests els passejaven penjats del coll per tot el carrer.
La part més dolça de la tardor. Els bunyols
Un dels moments més dolços de la tardor arriba aquest cap de setmana quan celebram Santa Úrsula i Les Verges, i tots els racons de la nostra Vall s'omplen de la bona olor dels bunyols ben ensucrats. Per aquest motiu era de rebut dedicar l'article de la setmana a tan dolça tradició, però per a canviar de com ho he fet altres vegades avui provarem els bunyols de la mà dels cuiners clàssics de la nostra gastronomia. Receptes, algunes d'elles ben curioses, ja siguin de bunyols de patata com de vent.
Els personatges de còmic i el menjar (III)
Fa unes setmanes ja ens endinsarem en aquesta especial vessant de la gastronomia amb els francesos Asterix i Obelix i el belga Tintin ; i com que precisament aquests dies estem de celebració ja que la sèrie de dibuixos de Hanna- Barbera Productions " Els picadedra" (en anglès The Flintstones) compleix 50 anys, reprenc aquesta entretinguda part de la gastronomia.
Quan les coses estan ben fetes
Sobren les paraules, quan les coses estan ben fetes. Aquesta és la sensació que et queda després de visitar a n'en Tomeu Caldentey Soler al Moli d'en Bou.
Chutneys, confitures, gelatines, confitats, melmelades i compotes
Tots aquest noms serveixen per a definir les tradicionals elaboracions que es fan a partir de la reducció de polpa de fruita o verdura amb sucre, que ens permetran donar vistositat i varietat a les nostres taules i, com no, preservar els productes per més llarg espai de temps.
Gastronomia Aragonesa
Seguint amb el fil de l'article de la setmana passada i aprofitant que aquest estiu he viatjat dues vegades a terres Aragoneses, aquí us deix algunes receptes que he tingut l'oportunitat de provar en el decurs del viatges.
Música, dansa i gastronomia a Saragossa
Aquesta passada setmana vaig tenir l'oportunitat de participar amb l'Estol de tramuntana al festival EIFOLK (http://www.eifolk.com/) , que es celebra anualment a la ciutat de Saragossa.
Les mores d'abatzer (I)
Fa uns dies passejant per Sóller, la meva dona i jo ens aturarem davant un abatzer a menjar mores madures i vaig pensar: ja sé de què parlaré aquesta setmana.
Les mores d'abatzer (i II)
Tal i com ja férem la setmana passada, a la jornada gastronòmica d'avui descobrirem algunes utilitats més de les mores d'abatzer (rubus fructicosus i rubus ulmifolius).
El fonoll marí (Crithmum maritimum)
Aquesta setmana passada he estat per Eivissa i una de les coses que m'ha sorprès més ha estat la gran quantitat de fonoll marí que hi ha a les seves costes, acostumat a veure per aquí petites plantes de fonoll, allò les extensions de fonoll marí tenyien de verd grans superfícies de roca. Així que per a la jornada gastronòmica d'aquest dissabte descobrirem un poc més d'aquesta carnosa i saborosa planta.
Pim Pam Pum… de atún (i II)
Tal i com vaig anunciar la setmana pasada , per a aquest al dissabte contam amb la col·laboració d'Alvaro Vicens, alumne del cicle formatiu d cuina i gastronomia a l'IES Guillem Colom Casasnovas que ens acaba de presentar el menú de tonyina. Per als qui encara no heu llegit la primera part us recordo la presentación que va fer n'Alvaro del menú:
Pim Pam Pum… de atún (I)
Per a la jornada gastronòmica d'avui contam amb la col·laboració d'Alvaro Vicens, alumne del cicle formatiu de cuina a l'IES Guillem Colom Casasnovas; que ens proposa un menú a base de tonyina de llauna, una idea original i saborosa que sens dubte us sorprendrà. Com faig sempre amb les col·laboracions mantindré l'idioma original per tal de mantenir els matisos i expressions que ha conferit l'autor a la recepta. Espero que us agradi i des d'aquí agrair a Álvaro la seva aportació a n'aquesta secció.
Aplicacions gastronòmiques i terapèutiques de les plantes de la Serra de Tramuntana (I)
Aquestes darreres setmanes amb el club de muntanya i escalada de Sóller (CMES) estem preparant una sortida als Pirineus i per a aquest motiu hem fet un parell de sortides a la Serra a mode d'entrenament. Apart del plaer que ofereixen en si les excursions i els paisatges de la Serra; també són bones ocasions per a contemplar i gaudir de tot l'herbari que ens ofereixen les nostres generoses muntanyes.
Aplicacions gastronòmiques i terapèutiques de les plantes de la Serra de Tramuntana (i II)
Tal i com vàrem començar la setmana passada, avui continuarem el nostre recorregut per la Serra descobrint i cuinant algunes de les plantes que podem trobar a les nostres belles muntanyes.
Tintin et Milou
Si la setmana passada descobríem un poc més del mon de la gastronomia de la ma d'Astérix i Obélix, dos personatges coneguts a reu del món, la jornada d'avui compta amb un altre convidat de renom, el periodista belga Tintín.
“Any 50 abans de Crist. Tota la Gàl·lia està ocupada per romans… Tota? No! Una aldea poblada per irreductibles gals resisteix encara a l'invasor"
Crec que amb aquesta frase tothom sabrà ja de qui parlarem avui a la secció de cuina; evidentment d'Astérix i Obélix, els personatges creats per René Goscinny (guió) i Albert Uderzo (dibuix) publicats per primera vegada a França l'any 1959 (Astérix le Gaulois) i traduïts a la pràctica totalitat d'idiomes del món. Un
- Veïns dels carrers propers a la Volta Piquera recullen firmes contra l’ACIRE
- El Torrent de Pareis, el més letal de Mallorca
- UGT denuncia l'empresa Sóller 2010 d'actuar "de mala fe" el seu primer conveni col·lectiu
- La prova pilot del porta a porta arranca dia 19 de gener al centre
- La Vila obligarà a reobrir el camí públic de Bàlitx d’enmig