Llimones (II)
Tal i com ja varem fer la setmana passada, avui seguirem coneixent més curiositats i receptes d'aquesta fruita groga i ben nostra. Avui cercarem receptes de llimona en els llibres clàssics de cuina mallorquina. Crec que no es pot començar un receptari sobre la llimona sense fer menció a la que és la beguda refrescant per excel·lència de l'estiu: la llimonada.
Llimones (I)
Aquestes darreres setmanes he parlat de les taronges i crec que era de rebut dedicar-li part d'aquesta sèrie d'articles sobre cítrics a la llimona, una fruita abundant a la nostra vall i molt emprada a la cuina, però que sempre està relegada a un segon lloc, darrera la seva germana la taronja, però que no li té res a envejar.
El nom de la... taronja (i II)
Encarant ja la recta final de les 4s jornades de la taronja, vull aprofitar l'avinentesa per a suggerir-vos tres elaboracions senzilles per a cuinar aquest cítric tan nostre.
El nom de la... taronja (I)
Aprofitant que durant aquestes setmanes es duen a terme les 4s jornades de la taronja a diversos establiments de Sóller ( vegeu: http://www.facebook.com/pages/JORNADES-DE-LA-TARONJA-Soller-i-Fornalutx/81452391449 ) aprofundirem un poc més en el coneixement del nostre cítric.
Fira de sa taronja 2010
Avui mateix a la plaça de la constitució podeu gaudir d'una nova edició de la fira de la taronja, fira que es completa amb una oferta més que interessant als restaurant participants i que es perllongarà durant les properes setmanes ( del 5 al 21 de juny) , on tindrem l'oportunitat de degustar vertaderes delícies elaborades amb aquest cítric tan nostre.
Francesc Eiximenis. Història de la nostra gastronomia ( i III)
Amb Francesc Eiximenis i "Com usar bé de Beure i Menjar", completaríem la trilogia sobre cuina catalana de l'edat Mitjana; que començaren fa tres setmanes amb el Llibre de Sent Soví (finals del S XII) i el Llibre del Coc , de Robert de Nola ( 1520).
Robert de Nola. Història de la nostra gastronomia (II)
La setmana passada ja vàrem parlar d'aquest cuiner, però avui aprofundirem un poc més dins la seva vida: Robert fou cuiner de la cort reial catalana, instal·lada durant decennis a Nàpols, la capital del regne de Nàpols, un dels set Estats de la Confederació de Catalunya - Aragó. En aquell moment (any 1500) Nàpols i Roma eren les ciutats més grans, més riques i més cultes del món occidental. Un cuiner de la cort napolitana, si era bo, podia ser un gran cuiner i R. De Nola ho fou.
Cuina exòtica “de casa". Història de la nostra gastronomia (I)
Vull començar aquesta sèrie d'articles sobre la història de la nostra cuina parlant d'un tema que ara està molt de moda: la cuina exòtica. Cada dia apareixen nous productes, ja sigui gràcies a l'intercanvi entre cultures o per l'estudi dels investigadors gastronòmics; així algues, gelatines, alginat o noves espècies entren cada dia dins la nostra cuina fent-la un tant més exòtica.
Xot
Per a la sessió gastronòmica d'aquest dissabte us proposo un seguit de receptes amb xot, una carn rica en sodi, vitamines del grup B i amb un contingut bastant significatiu de greix (amb un aport mitjà 300 calories per 100 grams, sempre en funció de la peça de l'animal que es consumeixi).
Amanides amb canonges
Ara que ja ha arribat el bon temps vénen més de gust les amanides i plats vegetals frescs, així que per a la jornada d'avui us proposo un seguit de receptes d'amanides que ben segur us resultaran molt saboroses.
Parlem de llibres antics de cuina (i II)
Ahir va ésser Sant Jordi, però ben segur que avui dissabte encara es respirarà l'aire d'aquesta data tan literària. I què millor que celebrar Sant Jordi que parlant de llibres.
Parlem de llibres antics de cuina (I)
Crec que és inevitable atracar-se a Sant Jordi ( dia 23) i no parlar de llibres, per això aquestes setmanes us presentaré 3 llibres gastronòmics clàssics.
Cuina al buit
La cuina, com totes les ciències, està en constant evolució i cada dia apareixen nous equipaments, productes i es desenvolupen noves tècniques de manipulació i conservació.
Aliments transgènics
Algunes vegades ja he tractat en aquestes pàgines el tema dels aliments transgènics ( 4/1/2003 i 22/08/2009) , i reprenc el tema ja que aquest passat mes de març han estat notícia aquest tipus de productes alimentaris.
Cuina i cinema
Aprofitant un mail que he rebut aquesta mateixa setmana, afegeixo un capítol més a aquesta unió entre aquests dos arts.
Pastís despentinat
Per a aquesta setmana ens posarem el davantal per a fer un pastís despentinat, anomenat així per la tècnica de farciment, espero que us agradi.
Galletes d'oli
Per a la sessió gastronòmica d'avui agafaré la proposta del meu company columnista Joan Castanyer, que el trobareu a la pàgina següent (Quadern d'apunts). Fa dues setmanes llançava la proposta de que ens féssim les galletes d'inca nosaltres mateixos, cosa que ell ja feia mogut per l'enyorança de Mallorca.
Dolços tradicionals: Coca de patata
Després de les darreres setmanes parlant de llibres i cinema, avui entrarem a la cuina i ens posarem el davantal que ja fa temps que no cuinam res dolç. Per a aquesta ocasió prepararem coques de patata, uns dolços ben tradicionals de les nostres illes.
Els espinacs (Spinacia oleracea)
L'espinac és una planta anual, de la família de les amarantàcies, conreada com a verdura per les seves fulles comestibles, grans i de color verd molt fosc. El seu cultiu es realitza durant tot l'any, malgrat que durant els mesos més freds és quant es troba en el seu punt perfecte de recol·lecció. Es pot consumir fresca (pot resultar indigesta), cuita o fregida. En l'actualitat és una de les verdures que més habitualment es troba congelada.
Segona fira del gerret i l'oli
En el mateix moment de llegir aquestes línies, ja s'haurà inaugurat la 2ª fira del gerret i l'oli, que enguany presenta com a principal novetat, el canvi d'ubicació, passant al camp de futbol del port; així hi tot conserva el mateix format que en edicions passades: divendres gerretada a càrrec de l'associació de la tercera edat del Port de Sóller, dissabte degustació de plats elaborats amb gerret i oli de Sóller, demostració d'elaboració d'oli a les tafones i un taller de cocteleria; diumenge tallers, cates d'oli i xerrades i dilluns demostració d'arreglar xarxes.
Parlem de llibres. Els llibres d'en Toni Vila
Si hi havia alguna cosa que li agradava al meu padrí, apart del seu amor inconfessable per la família; eren sens dubte els llibres. I es que centenars de llibres omplien, i omplen ,casa seva. Llibres de tots els autors i estils, però sobre tot llibres sobre costum i cultura mallorquina i sollerica.
Va de bolets
Tal i com ja vaig fer fa dues setmanes (veure article de dia 24/10), avui us tornaré a donar una recepta per a cuinar aquest regal del bosc.
Brillat Savarin (1755-1826)
Fa un parell de vegades que en aquests articles a surt el nom de Brillat Savarin, i pels que encara no el coneixeu, avui descobrirem un poc més d'aquet personatge clàssic dintre del mon de la gastronomia.
Un milió dues-centes vuitanta-vuit mil cinc-centes desset gràcies
Paral·lelament als articles d'aquesta secció, vaig posar en marxa l'any 2003 la web www.cuinant.com, on es poden consultar tots els articles publicats en aquesta secció de "Parlem de cuina"; però als llargs dels anys la web s'ha anant omplint d'altres continguts de gastronomia per tal d'esdevenir-se com a una eina útil per als amants de l'art darrera dels fogons.
Ja són aquí els primers bolets
Ara que comença l'època dels bolets, que res millor per a aquesta secció que una recepta amb aquests tresors que ens ofereix el bosc.
Estalvi energètic i reciclatge a la cuina (II)
Avui: Bosses de Plàstic. Seguint amb el fil de l'article de dia 29 d'agost; els recursos naturals dels nostre planeta no són il·limitats, s'estan acabant i és clar, i no vull posar-me dramàtic; que en un futur no massa llunyà les coses no seran com són ara.
Propostes per a la tardor
Recent estrenada la tardor el rebost s'omple de nous ingredients i sabors d'aquesta època prèvia al fred de l'hivern: magranes, caquis, llampuga, verderols, marisc, colflori, bolets, raïm, arbosses, bledes, espinacs són alguns dels múltiples ingredients que s'afegeixen a la nostra cuina amb els primers ruixats després de l'estiu.
Assortiment de petites receptes per a “picar", tapes, pinxos o cuina en miniatura (i II)
Com ja vaig fer la setmana passada, per avui continuarem amb una mostra d'elaboracions senzilles i variades per a que pugueu presentar-les a les vostres taules com a tapes, aperitius o fins hi tot entrants i sorprendre als convidats amb idees noves i que tampoc impliquin massa feina dins la cuina.
Assortiment de petites receptes per a "picar", tapes pinxos o cuina en miniatura
Avui us proposo un ventall d'elaboracions senzilles i variades per a que pugueu presentar-les a les vostres taules com a tapes, aperitius o fins hi tot entrants i sorprendre als convidats amb idees noves i que tampoc impliquin massa feina dins la cuina.
Una forma diferent d'aprendre i divertir-se amb la cuina
Durant aquest anys que fa que escric en aquest setmanari, moltes han estat les perspectives de la cuina de que us he parlat: webs de cuina, revistes de gastronomia, música i cuina, cinema i documentals gastronòmics. També conegut la cuina i la gastronomia de la ma cuiners i cuineres, de gent no professional i fins hi tot ens hem atracat a la cuina vista pels condemnats a mort i d'altres rareses.
Cuines antigues de Sóller
Així es titulava l'article especial que vaig publicar en el setmanari el Nadal de 2005, una visita per algunes de les cuines més antigues de Sóller: Can Dulce, Bàlitx, Es Museu de Sóller (Carrer de Sa Mar), Can Carol i Can Prunera.
Aliments transgènics
Per a la sessió gastronòmica d'avui reprendré un tema que va esser el del primer article que vaig publicar en aquest setmanari, allà cap al 2003.
Parlem de llibres (III)
Tenia molt clar que els articles d'aquest mes, coincidint amb l'exposició cuina de paper que està exposada al Museu de la Mar del Port, els dedicaria als llibres de cuina, però l'article d'avui el faig encara amb més il·lusió. Perquè si habitualment és agradable adquirir o que et deixin un llibre amb "solera", més ho és si te'l regalen, com n'és el cas d'avui.
Primera trobada de cuiners i cuineres a Sóller
El passat dimecres dia 1, i com a primera activitat dins el marc de l'exposició cuina de paper, tingué lloc la primera trobada de cuiners i cuineres a Sóller.
Consells i cruriositats al voltant de la cuina i l'alimentació (iII)
Tal i com ja férem la setmana passada aquí teniu uns petits consells, apunts o curiositats sobre la cuina i l’alimentació.
Consells i curiositats al voltant de la cuina i l 'alimentació (I)
Inicio aquesta setmana un petit manual gastronòmic , on tindran cabuda tots aquells consells, apunts o curiositats sobre la cuina i l’alimentació. Espero que us segui útil i, perquè no; entretingut.
L'alimentació a la postguerra espanyola (1939-1950) (i II)
Tal i com vaig iniciar la setmana passada , seguim amb l’estudi de la societat i l’alimentació, durant un dels períodes més durs de la societat espanyola al segle XX.
L'alimentació a la postguerra espanyola (1939-1950) (I)
Fa un parell de mesos vaig tenir l’ocasió d’aconseguir en una paradeta de la passada fira del llibre una antiga cartilla de racionament, de les que s’utilitzaven per anar a cercar els productes bàsics en aquella època, diguem-ne, complicada; tot just després de finalitzar la gerra civil espanyola.
- El Torrent de Pareis, el més letal de Mallorca
- UGT denuncia l'empresa Sóller 2010 d'actuar "de mala fe" el seu primer conveni col·lectiu
- La prova pilot del porta a porta arranca dia 19 de gener al centre
- La Vila obligarà a reobrir el camí públic de Bàlitx d’enmig
- Dos motoristes de 18 i 19 anys arrestats per robatori després de caure durant una persecució a Sóller