Es per a mi tota una satisfacció, presentar-vos una altra vegada una col·laboració de vertader luxe: Carme Ruscalleda.
Com ja va fer fa uns anys (veure article de l’1 d’abril de 2006 a www.cuinant.com), Carme Ruscallera ens envia unes receptes per a gaudir de la seva cuina i així celebrar el 6è aniversari d’aquesta secció.
Carme va ser Premi Nacional de Gastronomia l’any 1998, i va assolir tercera estrella Michelin l’any 2005. Però Ruscalleda compta, a més , amb dues estrelles Michelin més: les del seu restaurant Sant Pau, a Tokio, Japó; essent la primera chef espanyola en aconseguir las tres estrelles i l’única dona del món que compta amb 5 estrelles de la prestigiosa guia.
Sense més dilació us deixo amb la recepta de Carme Ruscalleda i donar-li des d’aquestes pàgines, un cop més, el més sincer agraïment a ella i al seu equip, pel seu valuós temps que ha dedicat al Setmanari Sóller.
OFEGAT DE FAVES I PÈSOLS
INGREDIENTS per a 4 persones:
800 gr. de faves desgranades molt tendres.
200 gr. de pèsols també desgranats i molt tendres.
3 talls de cansalada virada.
5 cebes i 5 alls tendres.
Julivert, menta fresca, una punta de llor.
200 gr. de botifarra negra i 50 de blanca.
½ copa de xerès sec i ½ de xerès dolç, sal, pebre negre, 30 ml. d’oli d’oliva verge extra, 30 gr. de greix de porc.
LA PREPARACIÓ i COCCIÓ:
1. Talleu la cansalada a daus regulars i amaniu-la amb sal i pebre.
2. Piqueu també de forma regular les cebes i alls tendres.
3. Feu un ramet lligat amb les herbes: julivert, menta i llor.
4. Traieu la pell de les botifarres talleu-les a tacs mitjans.
5. En una olla amb l’oli i el greix calents, sofregiu els daus de cansalada salpebrada: ha de quedar ben daurat, uns 8 minuts.
6. Tireu a l’olla el picat de cebes i alls tendres i el ramet d’herbes, saleu i continueu la cocció 5 minuts més: no ha de quedar ros, només ha de sofregir lleugerament.
7. Afegiu-hi les faves i pèsols, la botifarra blanca, el xerès dolç i sec, saleu i continueu la cocció amb l’olla tapada (col·locant a sota la tapa de l’olla un paper de cocció, perquè ajudi a retenir els vapors de l’ofegat); s’ha d’anar sacsejant i remenant durant 10 minuts.
8. Poseu-hi la botifarra negra, tapeu i continueu sacsejant-remenant només 2 minuts més. Ja teniu l’ofegat a punt, és preferible que reposi una estona, perquè així s’intensifiquen els sabors.
PRESENTACIÓ
Cap dificultat, només s’ha de tenir cura de servir-ho ben calent. El plat mescla una colla d’ingredients acolorits i perfumats.
EL RESULTAT A TAULA:
La primavera ens proposa aquest plat, amb uns ingredients que coincideixen en el mateix moment a les parades de les places o la secció de productes frescos dels supermercats, els alls i les cebes tendres, les faves i pèsols, la menta. Un plat complet i complex de matisos gustatius: aspres, dolços, perfumats, untuosos i picants.
